casa rural Riscos Altos

mercado gastronomico cazalla de la sierra

2012-03-04T12:13:00.001-08:00

El mercado de productos artesanales locales de Cazalla de la Sierra ha clausurado su primera edición con un balance general muy positivo por parte de productores y visitantes. Este evento se ha convertido en un importante punto de encuentro que ha potenciado notablemente la gastronomía de la zona.

Los diferentes puestos situados en la Plaza Mayor de la localidad han ofrecido una interesante panorámica gastronómica a los numerosos visitantes de diferentes localidades, que han disfrutado de una gran variedad de vinos y mostos, aceitunas, chacinas, cerdo ibérico, quesos, dulces, mermeladas y anises de la zona. Además, el público ha valorado muy positivamente la oportunidad de degustar los productos mediante un sencillo y económico sistema de cupones antes de adquirirlos. Otro de los aspectos destacados ha sido la posibilidad de presenciar in situ el sistema de elaboración de estos alimentos.

Por su parte, los productores han mostrado una gran satisfacción con la organización y el resultado final del mercado, ya que les ha permitido ampliar sus canales de comercialización y promoción directa hacia el consumidor final, por lo que esperan que este tipo de eventos cuente con nuevas ediciones en el futuro.

En líneas generales, con el primer mercado de gastronomía artesana local de Cazalla de la Sierra, se ha buscado potenciar los productos alimentarios de esta zona, especialmente aquellos que cumplen con los requisitos de calidad y respeto al medio ambiente. Todo ello, como una manera de fomentar la competitividad de las pequeñas empresas de la región e impulsar su tejido socio-económico.

El colirojo tizón

2012-02-20T01:18:00.001-08:00

Procedente originalmente de las montañas, el Colirrojo Tizón descendió hace ya mucho tiempo a la llanura donde los hombres elevaban edificios de piedra, fuertes castillos, catedrales o construcciones que le recordaron lo suficiente sus roquedos natales.

Un trino agrio que parece salir de entre las piedras, y el brillo de una cola rojiza que se oculta cuando alguien se acerca, es con frecuencia todo lo que puede saberse del Colirrojo Tizón. Es un pájaro terrestre, que brinca ágilmente entre las piedras, buscando pequeños insectos. Guando le acecha cualquier peligro se transforma de repente en una bola colérica, que agita la cola con nerviosas sacudidas.

El Colirrojo Tizón es muy individualista, e incluso en sus terrenos invernales manifiesta mucha intolerancia hacia sus congéneres, a los que aleja de sus dominios. En primavera el apareamiento está precedido de danzas.

Sus reclamos son un corto «tsip» y un «tacc-tacc» de alarma. El canto, un trino en staccato, que emite normalmente desde un posadero elevado, un acantilado o un edificio. Parece que cantan para defender su territorio, incluso cuando no se reproducen.

Identificación: Macho en verano principalmente negro y en invierno gris negruzco, siempre con manchas alares blancas; hembra pardo grisácea; ambos sexos tienen obispillo y cola rojizos.

Nidificación: La hembra construye nido de hierba, musgo y raíces en roquedos o en grietas de edificios, a veces bajo una viga o en cajas anideras. Pone, de abril a julio, generalmente de 4 a 6 huevos blanco brillante; la incubación dura de 12 a 13 días y la realiza sólo la hembra; los pollos, alimentados por ambos padres, dejan el nido después de 16 a 18 días; dos crías, a menudo tres.

Alimentación: Principalmente insectos; también arácnidos y ciempiés; a veces bayas.

Hábitat: Islotes rocosos, acantilados marinos, interior de edicios viejos, paredes, etc.

Ornitologia en sevilla

2012-02-03T02:37:00.000-08:00

Lavandera cascadeña

Esta es una de las más vistosas lavanderas; sus partes inferiores amarillo vivo contrastan fuertemente, en cualquier época del año, con su dorso gris azulado y con su larga cola negra. Tiene una marcada preferencia por las cercanías del agua, especialmente por aguas rápidas. En invierno desciende a los arroyos más bajos, pudiendo encontrarse cerca de mantos de berros, desagües y charcas. La llamada usual es muy parecida a la nota doble «tsi-tsit» de la Lavandera Blanca, pero más metálica y «staccato» y a veces sólo un único «tit». El canto, un estridente «tsii-tii-tii», no se oye con frecuencia. El macho tiene una gran variedad de actitudes en el cortejo. En una de ellas, un vuelo «a cámara lenta», abre la cola en abanico; y en otra corre por el suelo hacia la hembra, adoptando una postura de exhibición de su negra garganta. Probablemente la población que cría en España, y que está repartida por todo el país, es sedentaria, aunque es posible que realice movimientos trashumantes; además, ejemplares de otros puntos de Europa pasan e invernan en relativa abundancia.

Identificación: Gris azulado encima, amarillo debajo, incluyendo las plumas de la cola; larga cola negra con lados blancos; garganta del macho, negra en verano, blanca en invierno; hembra ligeramente más apagada.

Nidificación: La hembra construye nido de musgo y hierba, revestido con pelos, en agujero cercano al agua; a veces utiliza nido viejo de Mirlo Acuático u otra ave; pone, en abril-junio, normalmente 5 huevos blanco ocráceo, tenuemente manchados de pardo-grisáceo; incubación, sobre todo por la hembra, unos 12 ó 13 días; los pollos cebados por la pareja, vuelan tras unos 12 días; algunas veces dos crías.

Alimentación: En su mayor parte insectos, incluyendo moscas pequeños escarabajos, ninfas de libélula; en las costas, pulgas de playa y pequeños moluscos.

2012-02-03T02:22:00.000-08:00

CARNE Y PRODUCTOS DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA ECOLÓGICO

Grupo de 5 consumidores para un cerdo de 12 arrobas

Esta oferta se hace para que esté vigente de una manera permanente

desde septiembre a abril, ( máximo 10 cerdos al año ).

OBJETIVO PARA RISCOS ALTOS:

*Adaptar el ritmo de sacrificio de los animales criados en la finca, al proceso continuo y natural de nacimiento y crecimiento de los mismos, y a la elaboración artesanal.

*Poner a estos alimentos un precio justo basado en el coste real de los mismos

OBJETIVO PARA LOS CONSUMIDORES:

*Comprar 1/5 de cerdo ibérico de bellotas ecológico, en productos:

carne de diferentes piezas y usos y elaboraciones variadas

*Aprovechamiento integral, complementándolo para ello con

materias primas también ecológicas y naturales.

*Pagar el precio justo por ello, sin intermediarios

*Consumir una carne de calidad, certificada, natural...

*Basar su confianza también en poder visitar la finca y el proceso de elaboración.

*Contribuir a la conservación de: Ecosistemas tradicionales y sostenibles,

*Contribuir a la conservación de Espacios Protegidos, vida rural...

PRODUCTO peso aprox. Kg Presentación	CONSUMIDORES
	1º	2º	3º	4º	5º
1 Presa 0,800 entera	X	X
1 SolomillO 0,600 entero			X	X
1 secreto 0,400 fileteado/entero					X
2 Carrillera 0,300 entera					X
1 PLUMA 0,600 entera					X
1 Abanico 0,400 fileteado/entero			X	X
Lomo 1,00 fileteado o entero	X	X	X	X	X
Magro de jamón o paletilla 2,00 entero	X	X	X	X	X
Costillas 0,500 enteras/preparado para guiso	X	X	X	X	X
Papada cocinada 0,300 / 1 loncheada en bolsas vacío	X	X	X	X	X
3 GuisoS legumbres y verdura y avios de cerdo / 1,500 / 3 barquetas	X	X	X	X	X
Albóndigas al jengibre en salsa de la abuela / 0,800 / 2 barquetas	X	X	X	X	X
Paté 0,500 / 4 tarrinas pequeñas	X	X	X	X	X
Manteca colorá 0,500 / 4 tarrinas pequeñas	X	X	X	X	X
Lasaña / 0,600 2 tarrinas en una barquetas	X	X	X	X	X
TOCINO FRESCO, PANCETA, CHORIZO FRESCO, “CABEZA DE JABALÍ”.	X	X	X	X	X
TOTAL 8,700 Kg. : PRODUCTOS 4,500 Kg. carne 4,...... Kg. varios						98,00 €

noticias de febrero

2012-02-03T02:16:00.000-08:00

Riscos Altos Noticias de Enero

Hoy termina este primer mes del año 2012 . En Enero ha habido al menos una cosa que no ha cambiado en todo el mes, que ha sido EL TIEMPO. Cada día ha amanecido frío y escarchado y ha sido luminoso, soleado y límpido de día, y las noches con un cielo impresionantemente lleno de estrellas.

Por lo demás hay muchas novedades, por ejemplo en el ganado: han nacido 90 corderos, hemos llevado 30 cerdos para hacer jamones y paletas.

Ya no queda casi nada que comer en el campo: las bellotas se las terminaros los de los jamones, las aceitunas todas los lechones, y la hierba entre todos. Así que todos comen pienso ecológico cada día y se tumban a tomar el sol y a dar vueltas a ver que encuentran.

Hemos hecho la matanza tradicional con comida festiva, para tener chacinas de varios aliños, y también hemos hecho en la cocina un nuevo “Cerdo integral para 10”, que como se cocina íntegramente, no ha quedado nada de él

un invierno seco seco seco

2012-01-19T03:09:00.000-08:00

Riscos Altos a pesar de los meses secos y de muchos días y días de amanecer el campo blanco y de días soleados y con aires del norte, sigue su propio ritmo los cochinos, apuradas las ultimas bellotas se dirigen al matadero para darnos jamones y paletillas ibéricas de bellota de un sabor excepcional, como algunos de vosotros ya sabéis, las ovejas ya han empezado a parir y en un par de semanas habrá mas de un ciento, las cabras siguen a lo suyo una cría por aquí un poco de leche por allá, todo sigue.
Pero esperemos que, ya que la economía esta como esta, por lo menos el tiempo nos de una tregua y tengamos un final de invierno y una primavera lluviosos, para que el campo muestre su mejor cara y nos de un poco de felicidad a todos.

noticias de otoño

2011-11-24T12:58:00.001-08:00

del campo a la mesa

2011-11-21T13:54:00.001-08:00

nuestro paseo acabo en un muy buen almuerzo.

setas en sevilla

2011-11-21T13:44:00.000-08:00

por fin el otoño empieza a parecerlo y ya podemos coger algunas setas, pasear por el campo humedo y volver a ver los arroyos con agua corriendo, que gusto

Ornitologia en sevilla

2011-11-10T11:57:00.000-08:00

Aun en el invierno, el Pico Picapinos escoge una rama seca o un tronco hueco sin corteza y, bien apoyado en sus tarsos, lo martillea vigorosamente con golpes rápidos y rítmicos, en series de doce, que hacen resonar la madera de una forma extraña. Otros prefieren objetos metálicos para esta manifestación sonora. Este pico excava él mismo su nido, pero utiliza a veces una cavidad ya existente, el agujero viejo de otro pico o caja anidera. Tras la época de la cría los Picos Picapinos se dispersan. El Pico Picapinos habita zonas arboladas de muy diversos tipos, tanto de frondosas como de coníferas, incluso en la alta montaña. Come en los árboles con más frecuencia que el Pito Real, que prefiere hacerlo en tierra. Debido a esta alimentación, y aunque en España es ave principalmente sedentaria, en el norte de su área de cría se comporta como típica ave irruptora, y así, en los inviernos crudos, en los que falta totalmente el alimento en esas zonas, se producen desplazamientos masivos, que pueden afectar a miles de aves que invaden regiones más meridionales.

Identificación: Negro con parches y manchas blancas; el macho tiene carmesí en la cabeza; los jóvenes, píleo [Parte superior de la cabeza (Capirote).] rojo; ambos sexos y en todas las edades tienen rojo debajo de la cola; fácilmente diferenciable del Pico Menor por su tamaño más grande.

Nidificación: Ambos sexos excavan agujero en árbol, generalmente a 3 ó 4 metros de altura; nido sin material, excepto pocas virutas; a veces usan cajas anideras; pone, de mayo a junio, de 4 a 7 huevos blanco lustroso; la incubación, que dura unos 16 días, la realiza principalmente la hembra; los pollos, alimentados por ambos padres, abandonan el nido sobre los 20 días.

Alimentación: Larvas de escarabajos, avispas y polillas; algunas arañas; ocasionalmente pollos de aves robados de los nidos; pequeña dieta vegetal.

Micologia en sevilla

2011-11-10T02:32:00.001-08:00

por fin llegaron las primeras setas

fin de semana de setas

2011-11-04T02:15:00.000-07:00

primero de noviembre con lluvia de 15 días y sin demasiado frió espero que cojamos las primeras de este otoño tardío, saldremos el sábado por la mañana si alguien se quiere apuntar que nos lo diga

noticias de octubre

2011-11-04T02:13:00.001-07:00

Ornitologia en sevilla

2011-10-07T01:30:00.000-07:00

la lavandera:

Alimentación: En su mayor parte insectos, incluyendo moscas pequeños escarabajos, ninfas de libélula; en las costas, pulgas de playa y pequeños moluscos.

jornadas gastronomicas en riscos altos 2010

2011-10-01T00:40:00.000-07:00

Es un poco tarde pero mas vale tarde que nunca os muestro el vídeo de las jornadas gastronómicas de los 20 años del parque que se realizaron en Riscos Altos

via verde cazalla de la sierra

2011-10-01T00:26:00.000-07:00

Os adjunto un enlace con el plano y descripción de la vía verde de la sierra norte de Sevilla
http://www.viasverdes.com/folletos/vv_snorte_folleto.pdf

casa rural en Sevilla Riscos Altos

2011-10-01T00:13:00.000-07:00

Ornitologia en sevilla

2011-10-01T00:10:00.001-07:00

A gran altura, una pareja de buitres leonados describe vueltas lentamente, con las alas extendidas y rígidas, uno junto al otro o tan exactamente superpuestos que parecen unidos por un invisible hilo. Este magnífico vuelo nupcial puede observarse todavía a fines de diciembre o principios de enero en diversas montañas españolas, pero no ocurre lo mismo en el resto de Europa, donde en su gran mayoría han sido exterminados. Hostigados por cazadores y por desaprensivos colectores de huevos; diezmados por los cebos envenenados que se destinan a los animales carniceros; hambrientos por la escasez de comida cuando se alteran las prácticas de pastoreo, los efectivos de la población española han disminuido alarmantemente en los últimos años y, de no aplicarse remedio a todos estos peligros, podrían alcanzar un nivel crítico para el equilibrio de la especie. Aunque la mayoría de los buitres leonados españoles parecen ser sedentarios, muchos de ellos realizan desplazamientos a considerables distancias de sus colonias de cría, así como movimientos estacionales de unas buitreras a otras, en general descendiendo de mayores alturas a zonas más bajas.
Identificación: Leonado, salvo rémiges [ Remera, pluma de las alas de las aves. ] y rectrices [Plumas de la cola.] pardo muy oscuro; cabeza y cuello desnudos, con escaso plumón blanco; gola [Collar] de plumas en la base del cuello, blancas en los adultos, pardas en los jóvenes; pico fuerte; patas relativamente débiles.
Nidificación: En colonias; en cornisas o grietas de roqueros; nido voluminoso, de ramas, con forro de hierbas, musgo y pelos, no necesariamente abrigados; puesta, en febrero, un huevo blanco; incubación, por los dos sexos, de unos 60 días; el pollo, alimentado por ambos padres, vuelan tras unos tres meses.
Alimentación: Cadáveres de mamíferos, sobre todo ovejas, cabras, bóvidos, asnos, mulas, caballos; en casos de hambre, basuras.

noticias de abril

2011-04-14T09:32:00.000-07:00

Abril viene luminoso y verde. El calor
con el que ha comenzado ha hecho que la
naturaleza se disparara: En el jardín los
durillos se llenaron de flores blancas, y el
huerto los ciruelos Red Beau ( los de la
mermelada roja brillante) y eso es el disparo
de salida para todas las demás especies. En
el jardín van cambiando los colores, ayer los
rosas del árbol del amor y las paulonias, hoy
el amarillo de la forsitia y el azul de las
vincas y de los primeros lirios. En el huerto
de frutales siguen floreciendo los diferentes
ciruelos y los perales, y en el de hortalizas
las acelgas ya están para dejarse hacer una
cosecha, y las habas en flor, y ya empiezan a
salir para ocupar su lugar en la huerta, las
lechugas, las tomateras....
Ahora es un momento de
muchísimo trabajo de huerta: hacer los
caballones, poner las tuberías,
transplantar las hileras de plantitas
que han estado creciendo protegidas
en el invernadero...
Al mismo tiempo la tierra se
viste de hierba, los árboles y las viñas
se llenan de hojas.
El jardín y el camino se cubren
de sombra...
Es primavera... y ella no entiende de
crisis económica y pasa de lo poco que se
pague por lo que produce... Y, por suerte,
siguen naciendo corderos y chivitos, y las
cabras siguen viniendo corriendo a que
Antonio las ordeñe por la tarde, y siguen
dando leche aunque haya cerrado la
cooperativa y se la beban los lechones.
Es verdaderamente genial que la
vida tenga tanta fuerza y sea tan pasota.

video de canal sur

2011-03-22T14:06:00.000-07:00

video de canal sur pincha aqui

ya no hay quien pare la primavera

2011-03-10T12:47:00.000-08:00

las mimosas ya han dejado sus flores en el suelo y dan paso a los ciruelos prunus y durillo.
también tenemos nuevos chivitos y otra camada de lechones

jornada de limpieza

2011-03-10T12:31:00.000-08:00

entre juego y trabajo, el pasado fin de semana organizamos una jornada de recogida de basuras varias "plásticos, vidrios, papeles, etc"niños y mayores con bolsa de basura y palo en mano echaron un par de horas sin darse cuenta, a modo de competición, lógicamente nadie gano o mejor dicho como uno de los niños dijo el que gano fue el campo.

llego la primavera

2011-03-01T03:17:00.000-08:00

En solo unos días los frutales han estallado, las abejas empiezan a hacer miel, y las plantas ornamentales empiezan a llenas el campo de colores y olores.

noticias de febrero Riscos Altos

2011-02-23T02:04:00.000-08:00

Este mes de Febrero nos ha regalado días de sol radiante que ha hecho crecer la hierba mucho mas de lo normal, que es lo que les gusta a los animales y también a quienes los criamos. Cada especie de árboles y arbustos tiene sus preferencias y su comportamiento en esto de la temperatura, que se hace muy evidente en este mes que va a dar paso a la primavera; mientras que unos estallan de flores, otros ni se inmutan y guardan las flores para condiciones mas definitivamente templadas.
Es tiempo de matanza casera para que las noches frías y estrelladas aprieten las chacinas. En Riscos Altos la matanza siempre tiene de fondo el estallido de flores amarillas de las mimosas.
Este año parece que viene como con abundancia: han nacido ya 60 corderos,una camada de lechones, y chivitos, así que hay leche, para queso casero y para dulce de leche casero, porque la cooperativa de los cabreros “pequeños” ya cierra sus puertas porque no cubre gastos. Y después ha corrido de nuevo el agua. cada borrasca que pasa deja caer no menos de 60 litros. El cercano rió Huesna ha estado varias veces este invierno en plan “amazónico”, y los árboles del bosque galería, tienen sus raíces al aire, lavadas y pulidas, dejándonos ver como de intensa y extensamente se sujetan al suelo y fijan y delimitan el cauce del río para la regeneración

noticias de febrero Riscos Altos

2011-02-23T01:52:00.001-08:00

Como habréis tenido oportunidad de leer en las noticias de los últimos días (suplemento de economía de “El País”), referidas a la evolución de la renta agrícola, las pequeñas explotaciones ganaderas parecen estar abocadas a la desaparición al ser económicamente inviables.

De hecho en este último año han desaparecido alrededor de la mitad de las explotaciones existentes, y nosotros, una mas y muy pequeña, Riscos Altos, estamos en este rincón de Sierra Norte lo vamos viendo cada día con preocupación. las grandes granjas intensivas en donde realmente se producen los problemas que pueden afectar a los consumidores: (piensos descontrolados, antibióticos para luchar contra el estrés animal ), siempre tienen consecuencias que a los que afectan económicamente de una manera importante es a los pequeños Las pequeñas infraestructuras que sirven a la ganadería y agricultura extensiva y tradicional cada vez están mas al borde de la desaparición (los pequeños mataderos cercanos, “El Tanque” de la cooperativa lechera donde cada tarde se lleva la leche de las cabras que han pasado el día ramoneando por los matorrales entre piedras)...

Por eso hoy la noticia que queremos daros es que cuando compráis productos ecológicos, de cercanía, o directamente al productor...Colaboráis a la Conservación del Entorno Rural, de la ganadería tradicional, de los Ecosistemas serranos, de los Parques Naturales...

Y por eso os lo queremos agradecer y deciros que aquí tenéis las puertas abiertas para cuando queráis visitarnos

noticias de febrero Riscos Altos cocinas de la tierra

2011-02-23T00:48:00.001-08:00

Queridos amigas y amigos, amantes de la naturaleza y de comer bien

Estábamos deseando meternos en la cocina en el 2011, y lo hicimos ya, para convertir las enormes y variadas calabazas en cosas comestibles

Las primeras en transformarse fueron las calabazas de cidra, de piel verde y blanca moteada y pipas completamente negras, cuya pulpa blanquecina se deshebra poco a poco y se vuelve translúcida. Endulzada con azùcar y con un poco de limón ya tenemos el cabello de ángel

Después fue el turno de las calabazas berrugosas que

pesaban alrededor de veinte quilos cada una y que habían ido cambiando del verde brillante a un color rojizo aterciopelado. El interior al abrirlas era precioso, carne compacta de color naranja brillante y con las pipas blancas y perfectamente ordenadas.

Esto es lo probareis en los lotes de este mes, en la

Alboronía y las empanadillas muy finas rellenas de un Cabello de Ángel completamente natural que os sorprenderá

Nuevo lote del mes de Noviembre

2010-10-27T04:27:00.000-07:00

con el otoño llegarón las nuevas generaciones.

2010-10-25T06:14:00.000-07:00

En los últimos días la familia de Riscos Altos ha crecido en unas 18 vidas nuevas, tres de nuestras cochinas ibéricas han tenido lechoncitos, son negros y feos como ellos solo pero dentro de un par de años o quizás algo menos serán unos ejemplares dignos de los mejores paladares, es un poco cruel pero a todos nos gusta el jamón, los secretos, la caña de lomo, la presa ibérica y un largo escetra de productos y carnes de una calidad excepcional.
Nuestro cochinos viven no mucho tiempo pero si de una manera envidiable, sin dietas para mantener la linea, sin horarios de salida y entrada, con el único pensamiento de vivir el día a día

desde el cielo nos vigilan

2010-10-21T02:20:00.000-07:00

Buenos días; llevamos unas semanas siendo observados desde el cielos por seres pequeños en la distancia pero grandes y maravillosos en la cercanías, se trata de los buitres leonados, desde hace algunos días el cielo de Riscos Altos es sobrevolado por medio centenar de estas aves, las cuales con todas las medidas de recogida de reses muertas pasan mas hambre de lo normal.
Los buitres leonados son magníficos de ver como van subiendo y bajando con las distintas corrientes térmicas, y volando en círculos intentando divisar algo de carroña que llevarse a la boca.

Paso a paso el otoño va llegando.

2010-10-18T13:25:00.000-07:00

buenas, el otoño llega lento pero cada día nos da algún síntoma de su llegada, estos últimos días hemos recogido las primeras castañas, los cerdo ya van comiendo bellotas y nuestros cestos ya se han llenado un par de veces de boletus y de las primeras Macrolepiotas han sido empanadas y degustadas por nuestros huéspedes.
los champiñones han llenado todos los prados pero como vidas efimeras que son la mayoría en un par de días están ya viejas y son dejadas en el campo para que esporen para otros tiempos, bueno en fin que como veréis ya hemos cogido el bastón, la navajita, nuestras cestas y hemos disfrutado de nuestros primeros días de otoños.
por otro lado nuestras cochinas de crías están a pocos días de parir otra remesa de lechones pero estas nuevas vidas serán anunciadas cuando tengan lugar.

canal sur en riscos altos

2010-10-12T01:49:00.001-07:00

hace un par de semanas estuvo alli canal sur tv para hacer un reportaje de Riscos Altos dentro del programa europa abierta os dejo un enlace del programa estamos por el minuto 15 en cuanto me den en dvd lo pondremos en la paguina.
un saludo a todos
http://www.radiotelevisionandalucia.es/tvcarta/impe/web/contenido?id=5503

articulo para eco- habitar

2010-10-12T01:17:00.000-07:00

hace un mes pa periodista jenny lukac escribio un articulo para la revista ecohabitar nos ha remitido un pdf con el articulo esta muy bien y merece la pena leerlo os lo dejo en nuestra paguina en la seccion de noticias:
http://www.riscosaltos.com/pageID_8579654.html

el verano termino y llegan las lluvia y la nueva vida

2010-10-11T12:50:00.000-07:00

El verano ha sido inigualable de verduras hemos cocinados kilos y kilos, y con la llegada de octubre os hemos presentado el primer lote de esta nueva temporada

El verano ha llegado a su fin con estas lluvias, empieza una nueva estación llena de colores y de vidas esfimeras,(las setas), estos días esta uno nervioso por salir al campo dejando atrás las zapatillas de lona y calzarse unas botas, un bastón y un cesto por lo que pueda pasar, como dice Manolo esta uno inquieto como los perros antes de una cacería con las orejas tiesas y moviendo el rabo; bueno en nuestras cestas han empezado a caer los primeros boletus (fragan y impolitus) los primeros champiñones y unas buenas cantidad de pleurotus, pero no serán los últimos sino doto lo contrario los primeros de una buena temporada "esperemos".
ya os cuento.

y llega el verano

2010-07-01T14:21:00.000-07:00

NOTICIAS DE RISCOS ALTOS

Ya estamos en Julio
Ha comenzado el verano de verdad. Estos días pasados incluso nos hemos despertado con el valle cubierto por niebla, una especie de “blandas” como las que son frecuentes en las playas pero no aquí, ¡ Tan lejos del mar!
Es verdad que en el campo se vive pendiente de la climatología. A veces esta dependencia está llena de temor: ¿caerá una granizada...? ¿seguirá sin llover...?, pero otras muchas veces su impredecibilidad y su variedad es uno de los aspectos que confiere a la vida rural parte de su singularidad y de su atractivo; así ha pasado en estos días: ver definirse poco a poco el paisaje desaparecido por las nieblas, ver a las ovejas irse refugiando bajo los árboles al aumentar el sol, ver por la tarde formarse y crecer hacia arriba nubes como erupciones de algodón y luego juntarse hasta formar un techo gris oscuro uniforme. La ciudad te deja solo huecos para “ver” el clima y lo ves como “fotogramas” desconectados, en el campo tienes una grandísima ventana y lo ves como una película continua con argumento y con consecuencias.
Afrontamos el verano del 2010 con agua en abundancia, con pasto en abundancia, los alcornoques con copas frondosas como pocas veces, las encinas llenas de “metidas” nuevas que forman una especie de aureola plateada . Eso sí, con menos fruta que se llevó por delante la lluvia, con mas hongos amenazando la viña y la huerta....pero todo crece exuberante y ofrece esa imagen de fertilidad verde y regada, sobre un suelo ya con el pasto agostándose y amarillo que se seguirán comiendo con gusto las ovejas.
En la playa o en el campo, que disfrutéis este verano, del mar y el sol o del ritmo de la vida rural de mañanitas y atardeceres frescos y activos y sombras e interiores en las horas centrales del día con zumbido de chicharras.

¡!!!FELIZ VERANO¡¡¡¡

el final de dos cochinos

2010-06-16T12:58:00.000-07:00

buenas noches hoy dia 16 de julio el dia esperados por muchos para ver el estreno de España en el mundial, dos de nuestros cerdos ibéricos fueron sacrificados en el matadero de Constantina al amanecer por lo que ahorraron la primera decepción de la roja, su carne roja a nosotros no nos ha decepcionados y en las próxima fechas se cocinaran y se venderán a todos vosotros que estéis interesados.

la ultima lluvia

2010-06-11T00:40:00.000-07:00

buenos dias ayer en Riscos Altos las lluvias dejaro unos 35L/m2 de los cuales los ultimos 15 fueron de forma torrencial, el camino lo ha notado un poco pero bueno nada grave, con estas lluvia el campo seguira vivo y verde hasta finales de este mes de junio algo que no pasaba desde hace unos pocos por no decir muchos años,
el castellejo lleva agua casi como para hacer descenso, asi que el verano sera fantastico

documentos y precios de cerdo iberico de bellota

2010-06-09T12:58:00.000-07:00

RISCOS ALTOS/Cocinas de la Tierra

CARNE DE CERDO IBÉRICO

“DE BELLOTAS” Y OTRAS COSAS SALUDABLES

La calidad de la carne y los productos curados del cerdo, dependen de tres factores: La Genética, La alimentación y el modo de vida.

1. La genética:

En Los cerdos de raza ibérica, la carne tiene infiltraciones de grasa dentro de los músculos, lo que la hace más sabrosa. Esta característica diferencia la carne de cerdo ibérico de la de otras razas de cerdos, sean del color que sean.

También tienen los cerdos ibéricos sus características morfológicas diferentes, son más “esbeltos”, las patas y el hocico mas finos, están hechos para desenvolverse en el ambiente mediterráneo, andar por los montes, pasar bajo los matorrales, rebuscar su sustento en la naturaleza, pelar bellotas y otros frutos.

En Riscos Altos, los cerdos son de raza ibérica, nacen en la propia explotación, en la que hay ocho cochinas de cría y dos verracos. Cada hembra tiene dos camadas al año de variable número de crías entre 2 y 11. Como máxima edad, se sacrifican a los 18 a 20 meses. En la finca hay por tanto animales de todas las edades simultáneamente.

2. La alimentación:

La alimentación que tienen los cerdos ibéricos es importante, ya que cambia aspectos relevantes en la composición de la carne, y por tanto en sus características organolépticas.

· La grasa infiltrada en los músculos puede tener distinta composición de ácidos grasos:

Cuando come bellotas, especialmente de adulto, la grasa tendrá alto contenido en oleico (el mismo que el aceite de oliva, insaturado, saludable) y por tanto bajo en ácidos grasos saturados ( problemáticos por poderse transformar en colesterol)

Cuando come piensos, dependiendo de la calidad de los mismos, de los subproductos que pueden contener, etc, la grasa puede llegar a tener un alto contenido en ácidos grasos saturados y bajo en oleico.

· El sabor de la carne y del jamón también cambian con la alimentación, la bellota le da ese gusto algo “dulce” que hace el jamón especialmente delicioso.

· La alimentación natural, es decir, de la hierba y raíces que crecen en las dehesas, es mucho mejor para mantener y potenciar ese buen sabor, mientras que los piensos que contienen subproductos (de molino, de almazara, de transformaciones industriales,...) no lo garantizan, y en muchos casos deterioran el sabor.

En Riscos Altos, los cerdos tienen una alimentación rica, variada y natural:

- Leche de la madre. Entre uno y dos meses son amamantados por la madre de una manera natural. La madre elige donde se tumba y cuando deja fluir la leche a sus crías que se pegan a ella buscando el calor de su cuerpo.

- Aceitunas. No hacemos cogida de aceitunas en nuestro olivar (16 Has.), ya que su baja producción y sus fuertes pendientes, la hacen inviable económicamente; por tanto son los cerdos los que la comen directamente del suelo junto con el pasto, especialmente la consumen los cerdos jóvenes, de 3 ó 4 meses, para los que es muy útil para la formación de una grasa de buena calidad.

- Hierba y raicillas naturales que les gusta oler y rebuscar en la tierra húmeda

- Bellotas, durante los meses desde octubre, en que empiezan a madurar y a caer las bellotas de las encinas y alcornoques, a enero o febrero, en que se han consumido o se han deteriorado las que queden en el suelo, por las heladas sobre todo. Cada año los que aprovechan las bellotas son preferentemente los cerdos que en esa época tienen ya 14 o 15 meses (es decir, están ya dándole los “últimos toques” a los futuros jamones),

- Todos los restos de la huerta, todos los restos de las hortalizas y frutas que se elaboran en la cocina industrial; recién cogidos, recién pelados o deshuesados, ecológicos.

- Pienso ecológico (mezcla molida de cereales y leguminosas cultivadas ecológicamente sin productos químicos, y sin conservantes ni medicamentos). Para complementar la alimentación, en los momentos en que los recursos anteriores no son suficientes.

3. El modo de vida:

El andar y moverse mucho, es fundamental para apretar la carne, formar los músculos, y dar calidad a los productos procedentes del cerdo.

El modo de vida en Riscos Altos:

La libertad para moverse, para salir y entrar bajo techo siguiendo su instinto y buscando su bienestar, apelotonarse dándose calor en invierno, andar caminatas y cuestas buscando las bellotas de cada día ( siempre primero las más dulces), bajar a beber y refrescarse en el arroyo, bañarse en alguna de las charcas, que les proporcione una “costrita de barro” protectora y confortable, esperar impacientes el “postrecito” de pienso o restos que les lleva Antonio a la caída de la tarde... esa es su norma de vida, vida, corta si, pero buena.

A modo de conclusión

Las calificaciones comerciales y técnicas que reciben la carne y los productos curados de los cerdos que se alimentan como lo hacen en Riscos Altos, es la de Ibérico de bellota, todo lo cual es certificado siempre por una empresa de control.

Por todo ello podemos decir con total convicción que la calidad de la carne del ganado de Riscos Altos NO ES MEJORABLE, y a partir de Diciembre será también certificada como ecológica. (Ya está inscrito este ganado como ecológico, pero tiene que pasar un tiempo desde la inscripción e inspección por parte de la empresa certificadora, para que reciba la certificación oficial).

Por otra parte, consideramos, que la mejor garantía que se puede tener de que todo lo dicho es cierto, es ir a comprobarlo y conocer directamente el desarrollo de las actividades ganaderas en la finca.

Si prometéis NO VOLVEROS VEGETARIANOS, ante el espectáculo de los cerditos, venid a vernos.

PRECIOS de la carne de cerdo fresca

*Carne de pata o de paleta.......................................10 €/Kg.

*Lomo......................................................................16 €/Kg.

*Solomillo................................................................14 €/Kg.

*Presa ibérica...........................................................16 €/Kg.

*Secreto....................................................................12 €/Kg.

Curada

*Jamón curado .......................................................26 €/Kg. (pieza)

.................................................................................80 €/Kg. (cortado y envasado)

*Paleta curada.........................................................18 E/Kg. (pieza)

*Caña de lomo.........................................................38 €/Kg. (pieza)

Cocinada y loncheada

Asado de pierna en su jugo o en barbacoa con guarnición 8.50 E/150 gr.

Lomo mechado asado o cocinado con guarnición 8.50 E/150 gr.

Caldereta 8.50 E/400gr.

Pastel provenzal 8.50 Euros

las noticias y nuestro nuevo lote de este mes de junio

2010-06-09T12:57:00.000-07:00

NOTICIAS DE RISCOS ALTOS

Sabéis que por estos pagos las ovejas pueden ser Churras o Merinas, pero debe de haber alguna importante diferencia entre ellas ya que se trata de que sean Merinas todas las que haya en la ganadería extensiva de Andalucía.

Pues bien, en estos días llegaron a Riscos Altos cuarenta nuevas corderitas merinas puras, un poco tímidas, todas juntitas, que no sabían muy bien que hacer y necesitaban una “guía”, es decir alguien con mas experiencia. Hace algunos meses nacieron dos corderas cuya madre murió enseguida con lo que Antonio les buscó una madre buena entre las cabras. Aunque ya crecieron, acuden siempre a su llamada y entienden sus órdenes, así que les compró unos collares de cuero muy bonitos con una esquila y están graciosas llevando a las merinas nuevas, algo más oscuras, detrás de ellas paseando por donde les mandó

Nacieron también dos camadas de seis cerditos y una de sólo dos que están como pelotas de gordos y no se sabe si ruedan o trotan detrás de su madre y había todavía el domingo una madre con una enorme barriga que quizás ya esté rodeada de sus lechones.

Pero quizás lo mas extraordinario ha sido ver un nido de ruiseñores en el interior del cañaveral, allí al alcance de la mano, lleno de vida en forma de ojos y picos abiertos. Tan grandes los ojos, y tan solos los ojos que contamos y dividimos por dos para saber cuantos pollos había.

Como un paraíso es el campo a la caída de la tarde

LOTE DE JUNIO

1.- Paleta de cerdo asada en su jugo Bandeja de loncheado con su salsa y cebollas glaseadas

2.- Albóndigas al gengibre en salsa de la abuela. Bandeja de 400 gr.

3.- Calabacines a la montillana. Bandeja de 400 gr.

4.- Lasaña de cordero con berenjenas y calabaza. Una bandeja, dos envases de 400gr.

5.- Caña de lomo. Envasaremos nuestra excelente caña de lomo en bandejitas al vacío

6.- Dulces de la sierra norte.- Procedentes de las jornadas de cocina SN

El precio será de 30 Euros

CARNE DE CERDO

Os mandamos también un documento sobre la carne de cerdo que es interesante ya que aclara algunos aspectos incomprensibles sobre la carne que encontramos en el mercado.

Por favor leedlo por dos razones:

La primera sería comprender los precios y calidades de la carne de cerdo que se comercializa

La segunda tomar conciencia sobre el trato a los animales que nos sustentan ya que asistimos a la lucha contra la fiesta de los toros por los defensores de los animales, y sin embargo no queremos saber nada del sufrimiento permanente al que se somete a los cerdos a los que se enjaula al nacer y crecen incluyendo esta jaula en su propio cuerpo para estar inmovilizados.

Se van a sacrificar algunos de los cerdos de un año por eso en la semana que se repartirán los lotes os podemos ofrecer:

1.- Carne fresca envasada al vacío en cantidades no menores de 1 kg, en pieza (lomo o pierna), o fileteadas, con los precios que aparecen en el documento “carne de cerdo”. Todas estas carnes se pueden congelar para su uso posterior

2.- Asados en su jugo o salsa barbacoa, de pierna, o lomo, (o costillares), para celebraciones en cantidades aproximadas de 1 kilo, envasadas enteras al vacío.

3.- Cualquier sugerencia (o capricho) que queráis que os cocinemos

Los repartos los haremos el primer día del verano, para que podamos celebrar el cambio de estación y os llegarán con nuestros mejores deseos desde Riscos Altos

2010-06-07T09:50:00.000-07:00

buenas a todos aquellos que nos conocéis y a los que están por conocernos, os invito a todos a formar parte de nuestra vida.
riscos Altos es una finca ecológico situada en el parque natural de sierra norte de Sevilla
donde intentamos ligar la ganadería y agricultura ecológica con una casa rural confortable,
acogedora y con una cocina exquisitas.

casa rural Riscos Altos

mercado gastronomico cazalla de la sierra

El colirojo tizón

Ornitologia en sevilla

CARNE Y PRODUCTOS DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA ECOLÓGICO

Grupo de 5 consumidores para un cerdo de 12 arrobas

Esta oferta se hace para que esté vigente de una manera permanente

desde septiembre a abril, ( máximo 10 cerdos al año ).

PRODUCTO peso aprox. Kg Presentación

CONSUMIDORES

Magro de jamón o paletilla 2,00 entero

3 GuisoS legumbres y verdura y avios de cerdo

Albóndigas al jengibre en salsa de la abuela

Lasaña / 0,600 2 tarrinas en una barquetas

TOCINO FRESCO, PANCETA, CHORIZO FRESCO, “CABEZA DE JABALÍ”.

TOTAL 8,700 Kg. :

PRODUCTOS 4,500 Kg. carne 4,...... Kg. varios

noticias de febrero

un invierno seco seco seco

noticias de otoño

del campo a la mesa

setas en sevilla

Ornitologia en sevilla

Micologia en sevilla

fin de semana de setas

noticias de octubre

Ornitologia en sevilla

jornadas gastronomicas en riscos altos 2010

via verde cazalla de la sierra

casa rural en Sevilla Riscos Altos

Ornitologia en sevilla

noticias de abril

video de canal sur

ya no hay quien pare la primavera

jornada de limpieza

llego la primavera

noticias de febrero Riscos Altos

noticias de febrero Riscos Altos

noticias de febrero Riscos Altos cocinas de la tierra

Nuevo lote del mes de Noviembre

con el otoño llegarón las nuevas generaciones.

desde el cielo nos vigilan

Paso a paso el otoño va llegando.

canal sur en riscos altos

articulo para eco- habitar

el verano termino y llegan las lluvia y la nueva vida

y llega el verano

el final de dos cochinos

la ultima lluvia

documentos y precios de cerdo iberico de bellota

A modo de conclusión

las noticias y nuestro nuevo lote de este mes de junio